Sembra invitante anche la ceretta..
- 250/300 gr. di zucchero semolato
Preparare il caramello è abbastanza facile. E’ sufficiente dello zucchero, un limone, un cucchiaio di legno, un pentolino (meglio se in rame stagnato e a fondo spesso) e molta ATTENZIONE durante la preparazione. Il segreto della sua riuscita, infatti, sta nel controllo della temperatura, è molto facile, infatti, che il caramello bruci rovinandosi senza rimedio.
Importante è mantenere sempre pulito il bordo interno del pentolino con un pennello appena umido, per non far bruciare lo zucchero che schizza sui bordi.
1) Versare lo zucchero nel tegamino e farlo andare a fuoco abbastanza vivace mescolando continuamente con un cucchiaio di legno.
2) Non appena lo zucchero inizia a rapprendersi, abbassare la fiamma e continuare a mescolare.
3) Dopo un paio di minuti lo zucchero inizia a colorarsi, a questo punto abbassare la fiamma al minimo, o se continua a cuocere, allontanare la fiamma dal fuoco (sempre continuando a mescolare) e rimettervela non appena lo zucchero inizia a raffreddarsi , a questo punto aggiungere qualche goccia di limone, massimo un cucchiaino (su 250/300 gr. di zucchero).
4) Continuare a mescolare, mettendo e togliendo il pentolino dal fuoco, fino a quando lo zucchero non sarà perfettamente caramellato (color ambra). A questo punto è pronto da usare.
5) Quando si è acquisita un po’ di pratica, si può caramellare direttamente lo stampo in alluminio, nel quale si verserà la crema
Il ricordo di quell’odore mi pungola
come le fragole con la panna di proust….
sembra evocare chissà che.
1 Commento
Giugno 3, 2008 alle 10:16 am
questo post mi commuove.
Per me vuol dire tanto, mi ricorda tante cose, mi ricorda odori lontani